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糠醛是原料皮壳和糠壳中的（)在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。

A.多聚戊糖

B.果胶

C.纤维素

D.多聚己糖

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第1题

()是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002~0.03g／100ml。

A.乳酸乙酯

B.有机酸

C.己酸乙酯

D.糠醛

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第2题

乙醛主要来自发酵中间产物()经脱羧而生成。

A.甲酸

B.乙酸

C.丙酮酸

D.丙酸

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第3题

在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，()类化合物的种类及绝对含量相应较高。

A.醇

B.酮

C.醛

D.吡嗪

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第4题

()大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。

A.浓香型

B.清香型

C.凤香型

D.酱香型

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第5题

在品评过程中，嗅觉和味觉经较长时间的刺激而变得迟钝，甚至变得无知觉的现象叫()。

A.顺效应

B.后效应

C.顺序效应

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第6题

白酒的涩味物质主要来自于()化合物。

A.醛类

B.醇类

C.酯类

D.酚类

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第7题

酒中的苦味物质是酒精发酵时()代谢的产物。

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.放线菌

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第8题

()酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。

A.乳

B.丁

C.乙

D.丙

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第9题

品评时，酒在口中停留的时间也应保持一致，一般()秒左右为宜。

A.10

B.15

C.5

D.20

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第10题

舌根对()最为灵敏，对甜味也有反映但较迟钝。

A.酸味

B.苦味

C.辣味

D.鲜味

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