米香型是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主，并含有微量的__，构成其主要香气，三花酒是其代表。

白酒卫生指标规定杂醇油含量不得超过2.0g／L，重金属铅不超过__。

白酒降低酒精度后，出现的白色沉淀物主要是__、__、__等物质。

中国白酒的生产，原料是前提，大曲是基础，工艺是关键。从生物学角度而言，白酒某种特性风格的形成，主要是各种微生物参与的__，__，__的结果。因此应把大曲看成生产原料之一，它在提供有益微生物及生物酶类的同时，还直接或间接地提供了决定酒的__和__的香味物质或前驱物质。

在蒸馏过程中，酒头香气大，但暴躁且杂味也重，而酒尾味杂苦涩。所以__是提高酒质的传统手段之一。

曲药是白酒酿造过程中的重要物质基础，它是酿酒有益__、__、香味成分的前驱物质的载体。

据白酒香味成分的作用，把香味成分划分__，__，微量复杂成分等三部分。

窖泥微生物群落是微生物种群间的__和__而形成的一个有机整体。

白酒是由__或__原料制成酒醅，经发酵、蒸馏、勾兑而得到的含高浓度乙醇产品。

据目前了解中国白酒的香味成分是__乙酯为主体，而国外的蒸馏酒是以高级醇类为主体。

味道鉴别有__、__、__、__、__五味。