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[判断题]

大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。（)

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第1题

糯米与粳米掺和，根据制品质量的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合调制。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

制作旸樱馅时，蒸制使用中火，忌大火。否则馅会起蜂窝、质地老，搅拌时有出水现象，会使馅质粗糙。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

鲜肉包成熟时要用旺火蒸至10分钟左右。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

大肠是消化道的最后肠段。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

稻米的()生命活力较强。

A、皮层

B、糊粉层

C、胚

D、胚乳

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第8题

保管食盐时，相对湿度应控制在()。

A、10%

B、30%

C、50%

D、70%

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第9题

食盐按加工程度不同可分为()。

A、海盐、池盐、矿盐

B、原盐、井盐、油盐

C、粗盐、洗涤盐、再制盐

D、原盐、井盐、再制盐

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第10题

冻肉是指在－23℃低温下冻结后，又在()的低温下贮存一段时间的肉。

A、-20℃

B、-18℃

C、-12℃

D、-8℃

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