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[主观题]

擀要求工具使用得心应手，操作动作（)手法灵活、熟练。

A、一致

B、协调

C、互相配合

D、一样

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第1题

包好的粽子码入锅内，注水没过粽子，盖上锅盖，上火煮()左右。

A、30分钟

B、2小时

C、4小时

D、20分钟

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第2题

在蒸箱将制品成熟后，先()蒸汽阀门，待箱内外压力一致时，打开箱门取出屉。

A、无压力时

B、内大于外时

C、外大于内时

D、一致

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第3题

烤箱门的振动有可能影响烤制品()。

A、口味

B、颜色

C、造型

D、质感

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第4题

模具成型的特点是成品的()，外形美观大方，花纹图案清晰，适合大批量生产。

A、规格一致

B、形态一致

C、重量一致

D、形态各异

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第5题

烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。

A、炉温可高一些

B、炉温可低一些

C、烤时间可短一些

D、可长时间烤

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第6题

拔鱼面，形状似小鱼，水开时，要()，热后捞出即可。

A、一块煮

B、随拔随煮

C、分先后煮

D、随削随煮

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第7题

桃酥和面用折叠方法不能用力()。

A、抄拌

B、搅和

C、揉搓

D、调和

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第8题

桃酥的风味特点是色泽金黄()。

A、酥脆香甜

B、外焦里嫩

C、外酥里硬

D、外脆里软

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第9题

拔鱼面，形状似小鱼，()，要随拔随煮，热后捞出即可。

A、水热时

B、水开时

C、入水时

D、加水时

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第10题

桃酥的风味特点是()、酥脆香甜。

A、色泽金黄

B、色泽微黄

C、外焦里硬

D、外脆里软

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