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[判断题]

烤制含糖量多、成品口感要求酥脆、体积较大的面点品种时，炉温应高一些。（)

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第1题

高粱面除可单独制作面食外，还可与其他粉混合制作面食，如煮面鱼。()

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第2题

夜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()

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第3题

调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()

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第4题

调制热水面时，水要分次掺人，否则成品会有粘牙现象。()

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第5题

调制马拉盏面坯时，必须醒面。()

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第6题

冷水面醒面时加盖湿布与热水面表面刷油的目的都是为防止面坯表面结皮、干裂。()

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第7题

甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()

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第8题

温水面既具有冷水面的韧性、弹性，－又具有热水面的黏性、柔软性。()

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第9题

甘薯又称地瓜、红薯、山芋。()

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第10题

醒面可以使面坯中末吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。()

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