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[判断题]

果糖的甜度大大的高于蔗糖。（)

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第1题

土豆打破休眠开始新的生长时所发生的一种生理变化现象叫后熟作用。()

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第2题

纤维素是构成蔬菜细胞壁的主要成分，多存在蔬菜的叶中。()

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第3题

烹饪原料中的含水量与原料的种类有关。()

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第4题

吃螺不可饮用冰水，否则容易导致腹泻。()

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第5题

除蔬菜以外，其它如山珍海味都能脱水保藏。()

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第6题

构成素食品又称黄色食品，主要含有蛋白质。()

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第7题

禽蛋储藏时应尽可能不与鱼类等有异味的原料同室冷藏。()

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第8题

米黄色的腐乳味偏甜，红色和青色腐乳味偏咸。()

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第9题

类胡萝卜素主要存在于茄子中。()

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第10题

烹饪原料中水分的存在状态包括()

A.吸收水

B.固有水

C.束缚水

D.自由水

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