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不符合烹饪原料基本要求的是（)

A. 无毒

B.有营养价值

C.可以制作菜点

D.高档次

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第1题

烹调后味似鸡肉，有“水中之鸡”美誉的是 ()

A.虹鳟鱼

B.鳝鱼

C.鲫鱼

D.鲢鱼

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第2题

干货制品保管时，较重的干货应置于货架的()

A.上层

B.中层

C.底层

D.最上层

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第3题

原料的品质越好，说明它的()

A.食用价值越高

B.市场价格越高

C.运用范围越广

D.烹调方法越多

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第4题

制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是()

A.核桃

B.花生

C.腰果

D.松子

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第5题

挥发油主要存在于某些具有芳香辛辣气味的蔬菜中，这些蔬菜的成熟度越高，挥发油的含量和气味的特点是()

A.越高、越淡

B.越高、越浓

C.越低、越淡

D.越低、越浓

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第6题

世界上播种面积最大、产量最多和分布最广的粮食作物是()

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.燕麦

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第7题

家畜肉有酸的气味或氨味、腐臭气，有时在肉的表层稍有腐败味，属于()

A.新鲜肉

B.冻肉

C.不新鲜肉

D.腐败肉

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第8题

现代医学发现含有较多的抗衰老素SOD的蔬菜是()

A.西洋芹

B.荠菜

C.马齿苋

D.莼菜

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第9题

红曲米最为出名的产地是()

A.江西

B.福建

C.江苏

D.广东

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第10题

下列原料中，能与谷物一起保存的是()

A.咸鱼

B.熏肉

C.香料

D.干肉皮

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