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玉兰片中质量最次的是（)

A.尖片

B.冬片

C.春片

D.桃片

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第1题

原料的固有品质也就是原料本身的()

A.食用价值和营养价值

B.食用价值和使用价值

C.使用价值和营养价值

D.营养价值和应用性

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第2题

下列不属于咸味调味品的是()

A.豆豉

B.加碘盐

C.酱油

D.鱼露

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第3题

下列属于地衣类的是()

A.石耳

B.口蘑

C.石莼

D.石花菜

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第4题

有“厨房里的药物”之称的蔬菜是()

A.芹菜

B.冬瓜

C.西芹

D.荷兰芹

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第5题

鲐鱼中含量较高，特别是在不新鲜时含量更高并能引起食用者发生过敏中毒现象的物质是()

A.组胺酸

B.三甲胺

C.氧化三甲胺

D.组织胺

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第6题

下列脂肪含量最高的鱼是()

A.带鱼

B.鲥鱼

C.鲫鱼

D.鲢鱼

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第7题

刀工处理时需要顶丝切的肉是()

A.兔肉

B.猪肉

C.牛肉

D.羊肉

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第8题

粮食保管时相对湿度应不超过()

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

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第9题

下列不属于烹饪原料的质量要求的是()

A.无毒

B.无害

C.有营养价值

D.高价格

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第10题

属于烹饪原料中无机物质的是()

A.蛋白质

B.水

C.维生素

D.脂肪

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