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用来制作江苏名菜“将军过桥”的是（)

A.桂鱼

B.青鱼

C.黄鳝

D.黑鱼

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第1题

驼峰含有丰富的脂肪组织和()

A.完全蛋白质

B.胶原蛋白质

C.同源蛋白质

D.活性蛋白

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第2题

人工合成色素中，靛蓝的最大用量比例是()

A.0.01g/kg

B.0.05g/kg

C.0.1g/kg

D.1g/kg

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第3题

下列耐贮藏的果实是()

A.杏

B.板栗

C.龙眼

D.葡萄

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第4题

在烹调使用时，其鲜品不宜过夜，否则香味散失的是()

A.猴头蘑

B.金针菇

C.鸡枞

D.口蘑

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第5题

下列属于鲜味调味品的是()

A.蜂蜜

B.豆豉

C.酱油

D.蚝油

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第6题

菜肴“炒南北”使用的食用菌是()

A.草菇

B.口蘑

C.金针菇

D.木耳

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第7题

猪肉中最嫩的部分是()

A.里脊

B.外脊

C.黄瓜条

D.后臀尖

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第8题

将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料的依据是()

A.原料的性质

B.加工与否

C.烹饪运用

D.商品种类

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第9题

常食对糖尿病患者有益的水产类原料是()

A.罗非鱼

B.鳟鱼

C.长鱼

D.鲶鱼

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第10题

合适的烹调方法越多说明原料的()

A.食用价值越高

B.使用价值越高

C.营养价值越高

D.品质越好

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