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食品工厂之调理工作台面光度要求，依规定为（)

A . 50

B . 100

C . 150

D . 200米烛光以上

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第1题

工业级之化学物质()

A . 如为食品添加物准用品目，则可添加于食品中

B . 视其安全性判定可否添加于食品

C . 不得作为食品添加物用

D . 没有明文规定

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第2题

下列哪一项包装材料在预备(成型)使用时，会产生大量尘埃、屑末……等，对肉品是一污染()

A . 肠衣

B . 纸箱

C . 真空包装袋

D . 保鲜(缩收)膜

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第3题

油脂制品中添加抗氧化剂可()

A . 防止产生过氧化物

B . 调味

C . 永久保存

D . 提高油之挥发温度

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第4题

食品若保温储存销售(罐头食品除外)温度应保持有()

A . 37℃

B . 45℃

C . 60℃

D . 50℃以上

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第5题

肉品被细菌污染的因素很多，请选出其污染源()

A . 清洁的空气

B . 干净且经消毒的水

C . 有清洁卫生观念且高度配合的作业人员

D . 掉落地面的肉品，直接捡起来放回生产线上

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第6题

食品加工设备较安全之金属材质为()

A . 生铁

B . 铝

C . 不锈钢

D . 铜

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第7题

食品加工厂最普遍使用之消毒剂是()

A . 氯

B . 碘

C . 溴

D . 四基胺

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第8题

果冻、慕斯等西点，应储存在()

A . 0℃

B . 7℃

C . 10℃

D . 20℃以下，冻结点以上

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第9题

屠宰卫生检查之目的是()

A . 防止人畜共通传染病

B . 保持肉品之新鲜

C . 维护家畜之安全

D . 判定肉品之优劣

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第10题

下列何者非属经口传染病()

A . 霍乱

B . 伤寒

C . 痢痢

D . 日本脑炎

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