A . 好的原料
B . 纯熟的技术
C . 好的设备
D . 以上皆是
第1题
A . 高温短时间
B . 高温长时间
C . 低温短时间
D . 低温长时间
第2题
A . 面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸
B . 油脂煮沸即加水、面粉拌均
C . 油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化
D . 水、油脂煮沸即离火,加入面粉拌均
第3题
A . 0
B . 2
C . 4
D . 6%
第4题
A . 油脂
B . 蛋
C . 发粉
D . 面粉
第5题
A . 10~20%
B . 21~30%
C . 31~39%
D . 40~50%
第6题
A . 4~6%
B . 8~14%
C . 16~20%
D . 21~24%
第7题
A . 20%
B . 30%
C . 40%
D . 50%
第8题
C . 15~20%
D . 25~30%
第9题
A . 室温
B . 粉温(或材料温度)
C . 机器搅拌所产生的摩擦温度
D . 中种面团温度
第10题
A . 30%
B . 40%
C . 50%
D . 60%
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