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如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（)。

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第1题

奶油的溶点为()，凝固点为()，在常温下是固态油脂，在高温下软化变形，这是奶油的弱点。

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第2题

在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和()，牛油和羊油很少使用。

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第3题

在()食品中常用的油脂大体上可分为()、()及()。

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第4题

()在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。

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第5题

面筋拉长时所表现的抵抗能力称()的韧性。

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第6题

面粉中所含()以碳水化合物为主。

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第7题

面粉中的碳水化合物是()的主要成分。

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第8题

塔塔粉化学名称叫做()蛋糕必不可少的原材料之一。

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第9题

淀粉的糊化作用能够提高面团的()。

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第10题

面粉所含营养素以()为主。

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