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泡打粉是一种（)的，是以作为主要作用的物质。

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第1题

蛋糕用于膨松充气的原料主要是和()。

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第2题

蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化()个阶段。

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第3题

刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为( )。

A、直刀法

B、平刀法

C、斜刀法

D、棍合刀法

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第4题

大营养素包括糖类、脂肪、蛋白质和( )。

A、水、纤维素、无机盐

B、维生素、纤维素、无机盐

C、水、膳食纤维、矿物质

D、水、维生素、无机盐

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第5题

含面筋蛋白质少而( )多的原料与水结合，面筋形成较差。

A、支链淀粉

B、直链淀粉

C、双糖

D、单糖

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第6题

搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的( )不同，选择不同的手法进行搓制。

A、水分含量

B、油脂的用量

C、起发程度

D、筋性

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第7题

卫生“五四”制的“四过关”是指( )。

A、一洗、二刷、三冲、四消毒

B、一刷、二洗、三冲、四消毒

C、一洗、二冲、三刷、四消毒

D、一刷，二冲、三洗、四消毒

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第8题

拌制滑鸡包馅时，用的是( )方法，就是将主料用盐捞匀搅拌，再加入副料捞匀。

A、顺一方向擦挞法

B、全捞法

C、搅拌法

D、半捞半拌法

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第9题

食物中的有毒、有害物质对人体的危害包括：( )、化学性危害、物理性危害。

A、生物性危害

B、农药性危害

C、昆虫性危害

D、病毒性危害

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第10题

主坯的( )是形成点心特色的关健。

A、质感

B、形态

C、颜色

D、口味

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