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[主观题]

请选择下列一叙述正确的句子（)。

A、只要有饱腹作用且无害人体健康均可作为主坯的主要原料

B、只要求一定的韧性，便于包馅而不破裂，均可作为主坯的主要原料

C、农作物中的谷类、麦类及根茎薯类等均可作为主坯的主要原料

D、只要有一定营养价值的均可作为主坯的主要原料

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第1题

最适合制馅的猪肉部位是( )

A、前夹心肉

B、通脊

C、前蹄膀

D、后臀尖

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第2题

请选择下列一叙述正确的句子( )。

A、只要必须氨基酸数量充足，其生理价值就高。

B、将两种以上非优良蛋白质混合食用，并不能提高营养价值

C、蛋白质的生理价值高低与食用方法无关

D、蛋白质的生理价值高低，主要由其所含氨基酸的种类的数量而定

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第3题

人类膳食缺碘易患( )。

A、甲状腺肿大

B、贫血

C、骨质疏松

D、软骨病

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第4题

每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和( )是影响主坯形态的重要因素。

A、颜色

B、工艺手法

C、质感

D、口味

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第5题

在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的( )。

A、起泡性

B、膨胀性

C、稳定性

D、疏松性

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第6题

请选择下列一叙述正确的句子()。

A、面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯筋力的原料

B、面点主坯的调味原料，是指能够增加面点香味的原料，如香精、香料

C、面点主坯的调味原料，是指能够辅助主坯成型的原料

D、面点主坯的调味原料，增加主坯的口味，提高成品质量的调味品

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第7题

利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为()。

A、酵母膨松法

B、交叉膨松法

C、化学膨松法

D、物理膨松法

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第8题

请选择下列一叙述正确的句子( )。

A、主坯的口味是形成点心特点的关键

B、主坯的软硬是形成点心特色的关键

C、主坯的质感是形成点心特点的关键

D、主坯的形态是形成点心特色的关键

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第9题

主坯工艺中，如果欲提高面坯的( )，可在主坯中适量加盐。

A、可塑性

B、柔韧性

C、流散性

D、弹性

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第10题

一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。

A、时间也就愈短

B、结力也就越多

C、时间也就越长

D、结力也就越少

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