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[判断题]

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。（)

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第1题

备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。()

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第2题

单糖可以被人体直接吸收利用。()

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第3题

在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。()

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第4题

在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。()

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第5题

在冷菜鱼香味中，决定咸味的调味品是酱油。()

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第6题

因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。()

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第7题

四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。()

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第8题

哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。()

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第9题

哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。()

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第10题

咖喱粉的使用最早源于中国。()

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