衡量油脂氧化初期氧化程度的指标是（)

A.吸湿性和保湿性;

B.渗透压;

C.抗氧化性;

D.冰点降低

A.可以作为溶剂;

B.0℃不结冰;

C.能被微生物利用;

D.以毛细管状态存在于细胞间

A.渗透;

B.溶解扩散;

C.黏附;

D.合成

A.介质pH为中性;

B.蛋白质水溶液中添加盐和糖;

C.含水量减少;

D.温度上升

A.可用高效液相色谱法测定;

B.可用气相色谱法测定;

C.不能用化学分析法测定;

D.可用纸层析法测定

A.卡尔费休氏法;

B.蒸馏法;

C.直接干燥法;

D.减压干燥法

A.渗透原理;

B.分解原理;

C.合成原理;

D.溶解扩散原理

A.味的变调作用;

B.味的对比现象;

C.味的消杀作用;

D.味的相乘作用

A.过氧化值;

B.酸价;

C.羰基价;

D.碘值

A.气相色谱法;

B.高效液相色谱法;

C.薄层层析法;

D.络合滴定法