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[多选题]

以下可作为啤酒评分质量指标的有()。

A.颜色

B.泡沫

C.香气

D.口味

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第1题

鲁菜菜系由()三部分地方风味菜组成等。

A.济南菜

B.孔府菜

C.胶东菜

D.济宁菜

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第2题

中餐宴会铺放台布有()多种。

A.单层式

B.双层式

C.三层式

D.多层式

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第3题

宴会服务人员除需具备一般餐饮服务人员的素质要求外,还应培养()。

A.丰富的专业知识

B.娴熟的业务技能

C.端正的从业态度

D.良好的职业习惯

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第4题

以写实型命名的菜品又可分为()。

A.原料写实型

B.烹调方法写实型

C.食用方法写实型

D.人名写实型

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第5题

宴会预订的方式有()。

A.电话预订

B.面谈

C.网上预订

D.书面预定

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第6题

我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有()。

A.《经济合同法》

B.《产品质量法》

C.《动物保护法》

D.《环境保护法》

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第7题

欧陆式早餐包括()。

A.面包

B.咖啡

C.水果

D.牛排

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第8题

宴会设计人员应具有丰富的(),以及饮食服务心理学、美学、文学、民俗学、历史学和管理学等综合性知识。

A.餐饮服务

B.烹饪技术

C.成本核算

D.营养卫生

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第9题

宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为()。

A.固定性宴会菜单

B.即时性宴会菜单

C.特选性宴会菜单

D.循环性宴会菜单

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第10题

影响采购数量的因素()。

A.仓储场地与仓储能力

B.原料的价格变动趋势

C.目前库存情况

D.供应商的政策

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