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适宜果蔬雕刻的原料品种有（)。

A.黄瓜、西瓜、香蕉、龙眼

B.哈密瓜、木瓜、龙眼

C.菠萝、茄子、冬瓜

D.葱头、南瓜、西红柿

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第1题

菜肴原料间的色彩搭配是为了最大限度地衬托出菜肴的()。

A.色彩美

B.本质美

C.造型美

D.和谐美

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第2题

渤海湾是我国()的主要产区。

A.香蕉

B.大枣

C.苹果

D.柑橘

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第3题

菠菜食用时要先焯水处理是因为含有()成分。

A.碳酸

B.单宁物质

C.植物碱

D.草酸

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第4题

甲醇的致死量是()。

A.10mL

B.20mL

C.30mL

D.40mL

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第5题

餐厅进食条件卫生的内容包括()。

A.洗涤设备卫生

B.除油烟、通风设备卫生

C.餐厅的气氛和服务人员的态度

D.厨房照明设备卫生

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第6题

熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸()。

A.什么时候加入均可

B.糖浆熬制温度为100℃时加入较好

C.糖浆熬至108℃加入较好

D.糖浆熬至沸点时加入较好

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第7题

菜肴原料形状相似相配的具体原则有,()、辅料形状尽量近似于主料等。

A.主料服从辅料

B.料形大小一致

C.辅料服从主料

D.辅料大于主料

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第8题

《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的()资料。

A.宫廷御膳

B.满汉席

C.茶道饮酒

D.年节食俗

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第9题

菠菜焯水的主要目的是除去菠菜中的()。

A.草酸

B.叶绿素

C.维生素

D.花青菜

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第10题

儿童对甜味的敏感度是成人的()。

A.2倍

B.3倍

C.4倍

D.5倍

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