一般口感酥脆或带馅的品种适合于（)。

A.焖、炒、烹、熘

B.涮、炒、烹、炖

C.爆、炒、蒸、熘

D.爆、炒、烹、熘

A.清蒸鸡

B.九转大肠

C.脆皮鸡

D.香酥鸭子

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

A.肉桂油

B.留兰香油

C.玫瑰油

D.甜橙油

A.稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少

B.蛋白膜表面张力高

C.蛋白膜表面张力降低

D.蛋液粘度下降

A.清水

B.原汤

C.高汤

D.清汤

A.姜片虫

B.肝吸虫

C.绦虫

D.蛔虫

A.胶原蛋白

B.弹性蛋白

C.肌球蛋白

D.肌动蛋白

A.碱性膨松剂

B.复合膨松剂

C.酸性膨松剂

D.生物膨松剂

A.总成本

B.主料成本

C.生产性成本

D.原材料成本