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[单选题]

将原料加工成干货的目的在于（)。

A.增加营养

B.便于保存

C.增加色泽

D.增加鲜味

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第1题

虾蓉面坯是用()将虾蓉拌打至发粘起胶。

A.精盐

B.白糖

C.料酒

D.植物油

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第2题

菜肴造型的形式法则中,“意在求同,趋于存异”的法则是指()。

A.对称均衡

B.调和对比

C.尺度比例

D.多样统一

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第3题

厨房的设计选址要远离重工业区,()内不得有粪场,30米半径内无排放尘埃、毒气、废物的场所,无异味串入。

A.200米

B.300米

C.400米

D.500米

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第4题

盐一般在制汤后加入,过早会使(),影响汤汁效果。

A.汤味变咸

B.蛋白质凝固

C.脂肪不易乳化

D.汤汁不能澄清

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第5题

松质糕工艺中为使米粉均匀吸水,拌好粉坯后要()。

A.立即成型

B.迅速成熟

C.静置醒面

D.进行冷藏

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第6题

细菌最适宜生长的温度是()。

A.20--25℃

B.25--30℃

C.30--35℃

D.35--40℃

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第7题

鱼类、畜禽肉类炸制时，为了营养和安全可以()处理。

A.拍粉

B.挂糊

C.上浆

D.以上都对

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第8题

当发现有人触电,而开关又不在附近时,正确的做法是()。

A.用木棒等绝缘工具将导线迅速挑开

B.用木棒等绝缘工具将触电者使劲推开

C.找到电闸及时拉断电源

D.直接将带电设备砸坏切断电源

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第9题

食品香料是指能够用于调配()、并使食品增香的物质。

A.食品香精

B.调味品

C.香蓝素

D.香味物质

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第10题

饮食业产品成本常用来作为成本要素的是()。

A.原材料和燃料

B.主料

C.主料和配料

D.销售成本

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