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[单选题]

下列选项中,含碘最丰富的是（)。

A.黑鱼

B.海带

C.鳊鱼

D.鲢鱼

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第1题

()的一般计算方法是:标准体重(千克)=[身高(厘米)－105]× 0.9。

A.49岁以下成人体重

B.49岁以上成人体

C.重男性正常体重

D.女性正常体重

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第2题

南瓜茸泥一般应加工成()状态。

A.粗茸

B.细茸

C.颗粒

D.米粒

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第3题

整鱼出骨以选用500~700克重的,肉质肥厚的鱼为好,常用的鱼是()。

A.鳜鱼

B.鲫鱼

C.青鱼

D.鲢鱼

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第4题

冻实际上就是()汤汁。

A.浓缩的

B.结晶的

C.凝固的

D.冻结的

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第5题

菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个()的菜肴。

A.立体造型

B.具象图形

C.几何图形

D.特定形状

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第6题

每日开餐前配菜间在清理所管冰箱时,首先要做的工作是()。

A.清点原料数量

B.检查原料质量

C.盘点原料种类

D.计划配菜数量

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第7题

油的温域宽,易与原料形成较大的温差,故能形成菜肴()的质地。

A.外脆里嫩

B.里外酥脆

C.滑爽软嫩

D.多种不同

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第8题

最适合做“咕噜肉”的原料是()。

A.夹心肉

B.里脊肉

C.上脑肉

D.臀尖肉

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第9题

钳花是运用小型工具整塑()的一种工艺方法。它常与擀、包等手法配合使用。

A.成品

B.半成品

C.面坯

D.面团

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第10题

急火快炒可以去掉植物性原料中的()。

A.烟酸和尼克酸

B.草酸和植物酸

C.水溶性维生素

D.脂溶性维生素

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