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[主观题]

以下品种为广式点心的是（)。

A.叉烧包

B.黄桥烧饼

C.刀削面

D.三丁包子

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第1题

引起食物中毒的残余食物应在()后销毁。

A.切割

B.煮沸15min

C.冷冻30min

D.暴晒

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第2题

能阻止亚硝胺致癌的维生素是()。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

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第3题

厨房设备的选购原则是:设备的先进性、使用方便、节约能源、()。

A.外观漂亮

B.安全无污染

C.运转快速

D.便于操作

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第4题

职工具有良好的(),有利于增强企业的凝聚力,促进企业发展。

A.职业道德

B.技能水平

C.文化水平

D.工作业绩

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第5题

擘酥皮一般采用()的开酥方法。

A.大包酥

B.小包酥

C.叠酥

D.混酥

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第6题

制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。

A.160℃~180℃

B.180℃~200℃

C.200℃~180℃

D.220℃~240℃

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第7题

多环芳烃类产生的途径是()。

A.腌制食物

B.熏制食物

C.腊制食物

D.风干食物

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第8题

将竞争对手的点心价格为己用的定价方法称为()法。

A.“随行就市”

B.“系数定价”

C.“毛利率”

D.“竞争定价”

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第9题

下列情况中属于食物中毒的是()。

A.酗酒

B.吃生柿子

C.喝未煮熟的豆浆

D.喝农药

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第10题

呈酸味的本体是()。

A.钠离子

B.钾离子

C.氯离子

D.氢离子

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