制作炸制菜肴时，复炸（酥炸)的温度一般在（)之间。

A.30℃以下

B.50℃左右

C.60℃左右

D.70℃以上

A.《论语?乡党》

B.《礼记?内则》

C.《周易?鼎卦》

D.《黄帝内经》

A.心理味觉

B.物理味觉

C.化学味觉

D.生理味觉

A.有浓稠度

B.无浓稠度

C.浓稠度低

D.浓稠度高

A.汞

B.镉

C.铅

D.砷

A.水溶性香精

B.耐热性香精

C.乳化香精

D.微胶囊香精

A.食品天然色彩搭配法

B.色素加色法

C.调料加色法

D.烹制起色法

A.热水浸泡

B.掺冻

C.加入油脂

D.加入酱类

A.多种

B.四种

C.三种

D.两种

A.冬瓜

B.苦瓜

C.辣椒

D.菜豆