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下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（)。

A.芙蓉鸡片

B.油焖大虾

C.酱爆鸡丁

D.鱼香肉丝

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更多“下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（)。”相关的问题

第1题

制作一般清汤，必须使用()长时间加热，才能保证汤的清澈。

A.大火

B.小火

C.中火

D.微火

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第2题

用于吊制高级清汤的臊子以()效果最佳。

A.鸡腿茸

B.鸡脯茸

C.鱼肉茸

D.牛肉茸

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第3题

烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的()。

A.营养

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质

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第4题

京都排骨酱中使用的水果是()。

A.苹果

B.菠萝

C.草莓

D.香蕉

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第5题

制做鱼露汁使用的生抽、鱼露、美极鲜酱油主要起()的作用。

A.调节作用

B.去腥增香

C.确定口味

D.增鲜作用

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第6题

制做腐乳味型()时，腐乳汁无需加热，只与其他调味品调均即可。

A.冷拌菜肴

B.热菜菜肴

C.烧煮类菜肴

D.爆炒类菜肴

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第7题

XO酱制好后应放在()保存。

A.常温下

B.阴凉处

C.冷库中冷冻

D.冰箱中冷藏

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第8题

醋椒味型的菜肴是汤菜，一般()。

A.勾流芡

B.不勾芡

C.勾紧汁芡

D.勾米汤芡

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第9题

醋椒味是()最具特色的味型。

A.粤菜

B.冀菜

C.鲁菜

D.湘菜

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第10题

糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。

A.糖水着色

B.糖色着色

C.冰糖着色

D.红糖着色

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