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[单选题]

干制原料复水回软后才能适宜（)和食用的要求。

A.加热

B.调味

C.烹调

D.成形

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第1题

下列原料中，适宜制成干货原料的是( )。

A.鱼翅

B.海参

C.香菇

D.其他三项都是

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第2题

竹荪有保护肝脏，能减少( )脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用。

A.腹壁

B.小肠

C.大肠

D.胃部

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第3题

牛肝菌按菌的大小和( )分类，可分为幼菇、半开伞菇、开伞菇。

A.菌的粗细

B.菌的颜色

C.菌的纹理

D.菌伞的开放程度

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第4题

初加工甲鱼时，除保留心、肝、肺、( )、卵巢、肾外，其余内脏一律去除。

A.胃

B.肠

C.胆

D.肚

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第5题

宰杀牛蛙的方法是摔死或用刀背将其击昏，然后从颈部开口，用竹签沿( )捅一下，令其迅速死亡。

A.大脑

B.心脏

C.脊髓

D.腹部

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第6题

为保持对虾型体的完整，去虾线时可用牙签从( )缝隙中挑出虾线。

A.虾尾部

B.虾头部

C.虾胸部

D.虾体背部

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第7题

促使蛤蜊充分吐沙的方法之一，是水中加入适度的( )。

A.盐

B.碱

C.酒

D.油

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第8题

果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免( )。

A.清洗不净

B.原料氧化

C.原料变形

D.营养素流失

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第9题

工资应当以货币形式按( )支付给劳动者，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。

A.天

B.月

C.小时

D.季

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第10题

下列对优质干贝表述错误的是( )。

A.色泽灰暗

B.粒大饱满

C.表面有白霜

D.干燥有香气

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