整鸡脱骨的技术要点是：（)正确，鸡皮完整，不破不漏。

A.整料出骨

B.局部剔骨

C.背部剔骨

D.腿部题谷

A.大的先发，小的后发

B.同时发，同时取出

C.小的先发，大的后发

D.同时发，发好的先取出

A.存放时间长

B.涨发有效

C.涨发率高

D.涨发均匀

A.复水

B.出水

C.脱水

D.加水

A.肉质新鲜

B.肉质鲜美

C.肉体完整

D.肉体饱满

A.菜肴成熟时

B.烹制过程中

C.快要成熟时

D.刚开始烹制时

A.精盐

B.味素

C.鲜汤

D.其他三项都是

A.炒菜

B.火锅

C.烧菜

D.热菜

A.肠胃

B.泥沙

C.油垢

D.黏液

A.切配

B.烹调

C.加工

D.使用