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开水白菜中的“开水”指的是（)。

A.白开水

B.浓白汤

C.一般白汤

D.高级清汤

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更多“开水白菜中的“开水”指的是（)。”相关的问题

第1题

宫保鸡丁的成品特点是：色泽棕红、散仔亮油、辣香()、滑嫩爽口。

A.酸甜

B.酸咸

C.甜咸

D.甜辣

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第2题

水煮牛肉的特点是：汤汁红亮、口感麻()烫、鲜、香。

A.咸

B.甜

C.酸

D.辣

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第3题

回锅肉具有色泽()、咸香微辣回甜、肉片柔软、肥而不腻、呈灯盏窝状的特点。

A.红亮

B.油亮

C.深红

D.金黄

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第4题

软兜鳝鱼具有乌光烁亮、软嫩异常、清鲜爽口、()的特点。

A.酱香浓郁

B.香甜可口

C.干香味浓

D.蒜香浓郁

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第5题

大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、()、汤汁浓厚、味鲜可口。

A.质地软糯

B.质地绵软

C.酥糯鲜香

D.质地脆嫩

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第6题

烩鸭四宝勾的是()。

A.流芡

B.包汁芡

C.紧汁芡

D.米汤芡

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第7题

制作熘腰花，调味芡汁以()为宜，以达到质地脆嫩的特点。

A.浇汁芡

B.勾汁芡

C.跑马芡

D.兑汁芡

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第8题

熏制菜肴时要严格控制熏制()和熏制的温度，勿使制品焦糊。

A.器皿

B.方法

C.原料

D.时间

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第9题

用糟油制作菜肴时，糟油可不经()。

A.过滤

B.加热

C.加盐

D.加酒

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第10题

糟制菜肴的糟料有()。

A.红糟

B.糟油

C.白糟

D.其他三项都是

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