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拔丝的水拔法是用（)炒制糖浆的方法，糖与水的比例以6:1为宜。

A.少量水

B.多量水

C.少量汤

D.多量汤

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更多“拔丝的水拔法是用（)炒制糖浆的方法，糖与水的比例以6:1为宜。”相关的问题

第1题

下列适宜接待江苏客人的宴席菜肴是()。

A.麻辣火锅

B.砂锅鱼头

C.家常海参

D.鱼香肉丝

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第2题

从进食的效果看宴席中的甜菜应该在()上桌为宜。

A.宴席开始时

B.宴席过程中

C.宴席最后阶段

D.宴席结束后

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第3题

宴席中使用的餐具质量要与宴席的()相匹配。

A.规格

B.价格

C.数量

D.质量

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第4题

宴席菜营养组配原则之一是()比例恰当。

A.荤素搭配

B.炒菜与爆菜

C.扒菜与爆菜

D.炸菜与熘菜

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第5题

头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是()。

A.鲤鱼

B.虾仁

C.鱿鱼

D.灰刺参

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第6题

下列不适宜制作鱼鳞冻的鱼是()。

A.刀鱼

B.青鱼

C.草鱼

D.鲤鱼

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第7题

熬制肉皮冻时，食盐应在()再加入。

A.加热开始时

B.熬制过程中

C.倒入盛器后

D.汤汁浓稠时

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第8题

炒糖色时油量不宜过多，油主要是起()作用。

A.润色

B.预热

C.润锅

D.加热

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第9题

采用自然凝固法制冻一般要选用()、胶原蛋白质高的动物性原料。

A.结蹄组织丰富

B.淀粉含量丰富

C.脂肪组织丰富

D.肌肉含量丰富

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第10题

自然凝固制冻是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。

A.常温状态

B.低温状态

C.冷冻状态

D.保温状态

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