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[单选题]

下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（)。

A.扒三白

B.烧海参

C.烧茄子

D.松鼠鱼

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更多“下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（)。”相关的问题

第1题

碱水腐蚀性强，涨发干料时要控制碱溶液的( )和涨发时间。

A.容量

B.浓度

C.湿度

D.尺度

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第2题

炒虾仁的勾芡方法是( )。

A.淋入法

B.推搅法

C.烹入法

D.翻拌法

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第3题

食用热菜的最佳温度以( )为宜。

A.60～65℃

B.80～85℃

C.85～90℃

D.90～95℃

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第4题

唾液分泌量随年龄的增长而减少，其味觉的反应能力也随之发生( )的变化。

A.正常

B.消失

C.敏感度增加

D.敏感度降低

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第5题

味蕾分布密度最大的是( )。

A.舌头下面

B.舌头左面

C.舌头右面

D.舌头表面

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第6题

调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使( )多样化。

A.菜肴色彩

B.菜肴质感

C.菜肴营养

D.菜肴品种

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第7题

花色冷菜制作比较复杂，为确保食用安全，拼摆的时间应控制在( )分钟内完成为宜。

A.60

B.80

C.90

D.100

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第8题

蝴蝶戏花冷拼中，当花卉所占面积大，蝴蝶所占范围小时，次体部分是( )。

A.花卉

B.蝴蝶

C.太阳

D.柳枝

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第9题

花色冷拼构图中，色彩的合理搭配对构图的( )有很好的协调作用。

A.观赏性

B.完整性

C.食用性

D.视觉性

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第10题

用有色宽边圆盘拼摆布局时，应在有色边线( )，否则构图显得凌乱。

A.以内

B.以外

C.以左

D.以右

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