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[单选题]

下列表述芝麻凉卷的用料配比正确的是（)。

A.糯米 500 克、豆沙馅 400 克、芝麻 250 克

B.糯米 200 克、豆沙馅 400 克、芝麻 250 克

C.糯米 500 克、豆沙馅 100 克、芝麻 250 克

D.糯米 500 克、豆沙馅 400 克、芝麻 600 克

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更多“下列表述芝麻凉卷的用料配比正确的是（)。”相关的问题

第1题

烤制要求表面色白的品种，应用( )的温度烤制。

A.面火大底火大

B.面火大底火稍大

C.面火小底火稍大

D.面火小底火稍小

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第2题

粘质糕在蒸制前必须先夹粉，否则糕粉( )不易蒸熟。

A.松散

B.结团

C.松发

D.疏松

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第3题

制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不能超过( )。

A.5%

B.10%

C.20%

D.40%

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第4题

发酵面坯的产气性能是由面粉中的( )含量和活性决定的。

A.面筋的含量

B.淀粉酶活性

C.面筋的质量

D.淀粉、淀粉酶

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第5题

粘质糕的糕粉蒸熟后需放入搅拌机加( )搅打均匀。

A.冷水

B.热水

C.冷开水

D.热开水

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第6题

发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，夏季以( )小时为宜。

A.2～3

B.4～5

C.6～8

D.9～10

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第7题

调制发酵米浆粉坯的第三步是：将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、( )、水拌匀即可制作成品。

A.盐

B.碱

C.糖

D.水

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第8题

米粉中的淀粉在( )条件下不能吸水膨胀产生黏性。

A.热水

B.冷水

C.沸水

D.温水

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第9题

下列属于松质糕的品种是( )。

A.麻团

B.驴打滚

C.杨村糕干

D.百果黏糕

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第10题

烤制莲花酥时，待生坯花瓣( )后再用 180℃的炉温烤制。

A.成熟

B.上色

C.失掉

D.张开

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