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[单选题]

女面点师正确着装要求是：（)，纽扣齐全，工作帽端正。

A.脸干净

B.耳朵干净

C.头发干净

D.工服干净

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第1题

制作豆类面坯成品时，多借助( )辅助定型。

A.盐

B.油

C.面粉

D.琼脂

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第2题

制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入油脂，( )即成。

A.擦匀折叠

B.用力揉匀

C.充分搓擦

D.均匀搅拌

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第3题

制作薯类面坯的工艺是将薯类( )去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。

A.蒸熟

B.炸熟

C.烤熟

D.煎熟

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第4题

蔬果面坯一般以( )蔬菜和淀粉类干果为主要原料。

A.薯类

B.茄果类

C.叶菜类

D.根茎类

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第5题

薯类面坯的特征是：无( )。

A.弹性

B.韧性

C.延伸性

D.其他三项均是

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第6题

制作元宵的馅心滚粘一层( )粉后即为元宵。

A.粳米

B.籼米

C.糯米

D.小米

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第7题

棉花糕的熟制需用旺火足气蒸( )分钟为宜。

A.5

B.10

C.18

D.20

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第8题

制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入( )、糕肥、水搅拌均匀，发酵 10～12 小时，即成糕坯。

A.白糖

B.籼米粉

C.糯米粉

D.发酵粉

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第9题

松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先( )再蒸熟。

A.成片

B.成丝

C.成形

D.成丁

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第10题

制作八宝饭的豆沙馅应放在糯米的( )，使其呈现层次。

A.上面

B.中间

C.下面

D.左右

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