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炸制薯类制品时，（)不宜过高，应控制在 150～160℃左右为宜。

A.油温

B.温度

C.火候

D.火力

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第1题

用澄粉面坯制作点心时，一般是( )，再包馅蒸制。

A.以手捏皮

B.以手压皮

C.以刀压皮

D.以手拍皮

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第2题

用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、( )。

A.甜面酱

B.水果汁

C.味精

D.可可粉

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第3题

薯类面坯制品，成熟以( )为主。

A.蒸或煮

B.煎或煮

C.烤或煮

D.蒸或炸

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第4题

黄豆粉( )差，与面粉掺和后可制成团子、糕饼等。

A.韧性

B.弹性

C.黏性

D.可塑性

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第5题

熬制糖浆以( )熬制效果最好。

A.铁锅

B.铝锅

C.铜锅

D.砂锅

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第6题

制作 1000 克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉( )克为宜。

A.50

B.150

C.300

D.350

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第7题

制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许碱水和( )搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制 10 分钟即可。

A.米粉

B.米浆

C.碱液

D.泡打粉

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第8题

粘质糕的糕粉( )后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。

A.炒熟

B.煮熟

C.烤熟

D.蒸熟

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第9题

制作松质糕要根据( )掌握适当的掺水量。

A.粉质的粗细

B.米粉的种类

C.各种米粉的配比

D.其他三项均是

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第10题

发酵米浆粉坯是用( )发酵而成的。

A.糯米粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.籼米粉

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