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从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在的（)。

A.客观要求

B.主导力量

C.发展趋势

D.文化建设

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第1题

制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不能超过( )。

A.10～15%

B.15～20%

C.25～30%

D.35～40%

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第2题

挤是面点装饰工艺中的基本手法，即运用各种花色( )挤嘴，挤注成丰富多彩图案的工艺方法。

A.长形

B.方形

C.圆形

D.定型

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第3题

层酥面坯开酥方法很多，主要有( )和小包酥两种方法。

A.拼酥

B.开酥

C.包酥

D.大包酥

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第4题

面点盘饰作品应按( )要求设计。

A.生活性

B.可食性

C.美化性

D.协调性

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第5题

职业道德具有范围上的有限性，内容上的稳定性和( )，形式上的多样性的特征。

A.一致性

B.连续性

C.个体性

D.形象性

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第6题

制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入( )，擦匀折叠即成。

A.面粉

B.蛋液

C.饴糖

D.油脂

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第7题

制作裱花蛋白膏要选用( )、韧性好的新鲜蛋白。

A.有浓稠度

B.无浓稠度

C.浓稠度低

D.浓稠度高

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第8题

用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈( )。

A.立体状

B.胶体状

C.平面状

D.动感状

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第9题

小包酥主要适用于制做( )点心。

A.精细

B.甜馅

C.咸馅

D.软馅

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第10题

面点装饰料油膏是用( )和黄油调制而成的。

A.白糖

B.红糖

C.饴糖

D.糖浆

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