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下列属于膨松面坯的是（)

A.化学膨松面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.其他三项都是

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更多“下列属于膨松面坯的是（)”相关的问题

第1题

炸制品的特点是：外酥内( )、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等

A.软

B.韧

C.嫩

D.松

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第2题

油温一般是指( )的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度

A.盆内

B.碗内

C.锅内

D.炉内

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第3题

火候的内容包括火力的大小、温度的高低、加热时间的( )

A.长短

B.多少

C.温度

D.热度

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第4题

抻面溜条时，要双手握住面坯两头，不断上下顺势抖动，反复正反( )，使面坯成麻花状

A.搭扣

B.搭条

C.搭花

D.拉条

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第5题

( )是用摊制法中的成品成型法制成的

A.煎饼

B.饺子皮

C.春卷皮

D.包子皮

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第6题

拨的基本要求是面糊软硬适度，( )，拨出的面条基本均匀一致

A.左右搭扣

B.动作迅速

C.面坯一定要稍硬

D.不粘盆(碗)、筷

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第7题

制作“家鸭雪菜馅”不可缺少的调味料是( )

A.松籽

B.蚝油

C.鱼籽

D.虾籽

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第8题

拨是用筷子( )顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法

A.小头

B.方头

C.上头

D.中间

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第9题

削面的要求是：刀口与面坯( )，削出返回时不要抬得过高

A.相等

B.相同

C.一样

D.持平

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第10题

最擅长削技法的地区是( )

A.山西

B.四川

C.江苏

D.浙江

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