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[单选题]

菜肴口味组配的的（)就是突出调味品的味道,口味浓郁,辛辣刺激,起调节口味,增进食欲的作用。

A.淡味原则

B.适口原则

C.浓味原则

D.适时原则

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更多“菜肴口味组配的的（)就是突出调味品的味道,口味浓郁,辛辣刺激,起调节口味,增进食欲的作用。”相关的问题

第1题

遇碱变红的人工合成色素是()

A.柠檬黄

B.胭脂红

C.苋菜红

D.日落黄

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第2题

主料的香味不足,应突出()的香味。

A.调料

B.辅料

C.主料

D.火腿

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第3题

宴席配菜时最基本的要求就是制作菜肴的原料应()。

A.高档

B.含蛋白质

C.含优质蛋白质

D.多样化

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第4题

芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清()加入。

A.一次性

B.分两次

C.分三次

D.分无数次

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第5题

制作虾茸胶时,一般选用()

A.河虾仁

B.海虾仁

C.对虾

D.基围虾

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第6题

在制作高级白汤的过程中,主要应用的火力是()

A.始终采用小火力加热

B.采用小火力加热保持微开的状态

C.交替使用大中火力加热保持液面上下浮动

D.中火保持液面平静

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第7题

制作茸胶时,温度达到()以上,茸胶的吸水性下降

A.50℃

B.30℃

C.20℃

D.10℃

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第8题

南瓜茸泥一般应加工成()态

A.粗茸

B.米粒

C.细茸

D.米粒

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第9题

制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()

A.鱼肉茸

B.鸡蛋糊

C.虾仁茸

D.土豆芽

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第10题

冻一般分为自然凝固和()

A.冷冻凝固

B.凝固剂凝固

C.添加剂凝固

D.人工凝固

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