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制作传统咖喱调料的核心原料是（)

A.茴香粉

B.豆蔻粉

C.胡椒粉

D.黄姜粉

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第1题

()是将植物性原料不腌制,直接挂在阴凉通风处吹干,食用时洗净加热成熟,然后放调料拌制成菜的制作方法。

A.鲜风

B.腌风

C.熏

D.酱

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第2题

()的特点是色呈金黄,烟香味醇,肉干香。

A.湖南腊肉

B.广式腊肠

C.香腊鸭肫

D.腊味鸡腿

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第3题

卤制冷菜( )多用含脂肪多的原料制作。

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

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第4题

()的特点是色呈酱红色,甜酸味浓,肉香干香

A.五香酱鸡

B.茄香排骨

C.酱香牛肉

D.桶子油鸡

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第5题

()就是将腌制后经焯水或油炸的半成品,放入各种调味料配制的酱汁中,烧沸转至中小火煮至原料成熟、上色的烹调方法。

A.卤

B.酱

C.冻

D.煮

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第6题

西湖一品煲的烹调方法是()

A.炖

B.清蒸

C.白扒

D.红烧

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第7题

扒鱼翅的烹调方法是()

A.红扒

B.白扒

C.着色扒

D.五香扒

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第8题

湖南菜以刀工精细,技法多样,尤重()。

A.爆炒

B.炸烹

C.小煎、小炒

D.煨烤

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第9题

徽菜起源于(),发扬光大于绩溪“徽帮厨师”

A.黄山市

B.歙县

C.屯溪区

D.绩溪县

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第10题

广东菜有代表性的菜肴有:烤乳猪、蚝油牛肉、()等。

A.寿昌鸡

B.白切鸡

C.八宝鸡

D.脆皮鸡

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