收购国外企业的股权达到10%以上，一般认为属于（)。A．股票投资B．证券投资C．直接投资D．间接投资

鸡蛋中的()，能使泡芙制品变得柔软、光滑。

A.蛋黄的乳化性

B.蛋白的起泡性

C.蛋白的热凝固性

D.蛋黄的疏水性

鸡蛋中的蛋白是()，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。

A.胶体蛋白

B.液体蛋白

C.乳体蛋白

D.钙体蛋白

鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有()。

A.延伸性

B.软化性

C.收缩性

D.比延性

鸡蛋的()促使其他食品原料均匀混合。

A.稀释性

B.凝固性

C.乳化性

D.起泡性

A．凝固性

B．成熟性

C．起泡性

D．硫化性

蛋的()是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

A.起泡性

B.黏结性

C.结晶性

D.乳化性

A．分散性

B．起泡性

C．凝固性

D．乳化性

E．溶解性

泡夫面糊中的()的热凝固性，能使增大的体积固定。

A.油脂

B.鸡蛋蛋白质

C.面粉中的淀粉

D.面粉中的面筋