果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外,还与糖酸比有关。()
第1题
果酸的酸味取决于果酸的pH值。()
第2题
果蔬原料去皮的方法有机械去皮、碱液去皮、热力去皮、手工去皮。()
第3题
洗涤用水,除制果脯和腌渍菜类原料可用硬水外,任何加工原料最好使用饮水。()
第4题
原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的灰尘、泥沙和微生物及化学农药。()
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