影响酒精发酵的主要因素有温度、酸度、空气、糖分、酒精和二氧化碳、二氧化硫、和其他因素。()
第1题
包装材料具有耐温性、透气性、耐水性、耐光性的特点。()
第2题
冻结过程中食品物料中的脂类会发生自动氧化作用,结果导致食品物料出现油哈味。()
第3题
食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量,使食品中水分冻结的过程,水分的冻结包括降温和结晶两个过程。()
第4题
一般认为,冻结时的体积变化和机械应力是食品物料产生冻结损伤的主要原因。()
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