按照果蔬的解冻程度,同其他冻结食品一样,一般分为半解冻和完全解冻。()
第1题
为了使糖制品色泽明亮,常在糖煮之前进行硫处理,既可防止制品氧化变色,又能促进原料对糖液的渗透。()
第2题
冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中,损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。()
第3题
对于一些含水量较高、厚度大的物料,表面温度下降极快时可能导致物料出现严重的裂缝,这是由于物料组织的非均一收缩所导致。()
第4题
泡菜盐水配制时,用硬水。()
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