常见的脱气方法有真空脱气法、气体置换法、化学脱气法和酶法脱气法。()
第1题
一种或多种新鲜蔬菜汁,发酵蔬菜汁,加入食盐或糖等配料,经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品,一般可分为: 蔬菜汁、混合蔬菜汁、发酵蔬菜汁。()
第2题
果蔬原料破碎前应加入抗氧化剂或进行热烫处理。()
第3题
蔬菜腌渍的主要发酵产物是乳酸、乙醇和醋酸。()
第4题
果蔬干制分为自然干制和人工干制。()
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