通常新鲜果蔬含水量比较高,水果含水量为70-90%,蔬菜为85-95%。()
第1题
主要的果蔬汁浓缩装置有降膜式、平板蒸发式、搅拌蒸发式循环式和离心薄膜式等。()
第2题
深过滤三种基本的过滤机理:表面过滤、深过滤、吸附过滤。()
第3题
柑桔类果汁风味变化与温度有关,4℃下贮藏,风味变化缓慢。()
第4题
食盐的作用: 调味脱水、抑菌防腐、改善品质。()
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