A.100
B.90
C.80
D.70
第2题
食用各种被有毒物质污染的食品后发生的(),称为食物中毒。
A.急性疾病
B.慢性疾病
C.慢性症状
D.急性现象
第4题
实际工作中,要根据混酥制品的体积大小、厚薄、内部原料组织结构等因素()烘烤的时间。
A.尽量增加
B.尽量减少
C.确定不变
D.合理调节
第6题
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的()。
A.40%~100%
B.40%~90%
C.40%~80%
D.40%~70%
第9题
在发酵面团中,淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为(),给酵母提供营养素进行发酵。
A.灰分
B.糊精
C.糖类
D.蛋白质
第10题
果冻制作时,一定要在()完全冷却后,再加入水果丁。
A.鱼胶溶液
B.鲜奶液体
C.果冻液体
D.牛奶液体
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