西点考试中,面团改良剂主要用于（)的生产。A.饼干B.蛋糕C.面包D.慕斯

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

裱形就是用特定的材料和()来装饰蛋糕。

A.手法

B.手段

C.眼神

D.脚法

此题为判断题(对，错)。

面包面团揉圆机是面包()的设备之一。

A.饧发

B.搅拌

C.成熟

D.成形

检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。

A.数量要求

B.稀度要求

C.厚度要求

D.质量要求

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。

A.表皮松软

B.表皮松酥

C.表皮坚硬

D.表皮松脆