分组教学的基本形式包括：随机分组；同质分组；异质分组；男女分组；帮教型分组；友伴型分组。（)A．正确B

用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作()面点。

A.表面洁白

B.表面上色

C.色泽一致

D.外脆内软

油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。

A.外焦内软

B.不生不煳

C.外脆内酥

D.又酥又松

A．外脆内嫩、色泽微黄

B．外软内嫩、色泽洁白或微黄

C．外酥内嫩、色泽洁白

D．外脆内嫩、色泽金黄

A．外脆内嫩、色泽微黄

B． 外软内嫩、色泽洁白或微黄

C． 外酥内嫩、色泽洁白

D． 外脆内嫩、色泽金黄

锅炉运行时,从水垢的内表面到炉水，热量以()方式传递给炉水。

A.对流

B.导热

C.辐射

D.导热、对流

制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、()。

A.口味香甜

B.口味甜咸适宜

C.色泽一致

D.表面光滑

烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应()。

A.减小上火

B.同时减小上火和底火

C.关掉上火，并在表面盖上一层锡纸

D.关掉上火，并在底部加垫一个烤盘

A.色泽洁白

B.口味酥香

C.金黄发亮

D.口感更好

制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。

A.大小一致

B.表面光滑

C.软硬适中

D.色泽均匀

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤时，制品表面着色后可用()，调低底火的办法继续烘烤。

A.面火不变

B.调低面火

C.关闭面火

D.调高面火