产、储、运、销过程中的污染包括_____。

食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求_____。

A.具有合理的设备布局和工艺流程

B.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒

C.炊具、用具用后应当洗净，保持清洁

D.不得将食品与有毒、有害物品一同运输

关于鸡蛋描述正确的是_____。

A.新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜

B.新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮

C.新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆

D.劣质的蛋手摇动时内容物有流动感

除虫灭害药物使用的管理应做到_____。

A.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行

B.使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗

C.杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。

D.各种除虫灭害药物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用及购买时间、配制浓度、使用方法和使用区域、使用量等。

以下应进行消毒的有_____。

A.备餐时整理菜肴的筷子

B.测量自助餐菜肴温度的温度计

C.供餐服务人员手部

D.盒饭、桶饭配送车辆车厢内部

下列属于物理性危害的是_____。

A.玻璃

B.碎石

C.头发

D.铁丝

广东省餐饮业食物中毒的发生原因有_____。

A.生熟交叉污染

B.原料污染或变质

C.未煮熟煮透

D.食品贮存温度和时间控制不当

患有以下疾病包括_____的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。

B.活动性肺结核

C.肝炎

D.化脓性或渗出性皮肤病。

进货台账包括_____。

A.食品名称、数量

B.供货单位名称、地址

C.食品许可证号、营业执照注册号

D.进货日期

食品安全管理员的基本职责包括_____。

A.组织制定食品安全事故处置方案

B.建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案

C.配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查

D.明确食品安全责任，落实岗位责任制

从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括_____。

A.工商营业执照

B.食品生产许可证

C.食品流通许可证

D.产品合格证明