使用安全的水和食品原料的目的是_____。

餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括_____。

A.有助于避免食品长时间处在危险温度带条件下

B.有助于防止害虫的侵入

C.避免食品废弃物和残渣的积聚

D.经济条件

_____是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。

A.先进先出

B.放置在冰库中

C.当日用完

D.两日内用完

烹调场所应采用____。

A.机械排风

B.自然通风

C.自然换风

D.以上都可

从业人员可能污染食品的途径不包括_____。

A.加工非直接入口食品后

B.穿戴污染的工作服

C.食品原料、成品加工操作的工作服不分或混用再加工冷菜

D.认真洗手

细菌在一个_____的温度范围内生长得最好。

A.适宜

B.高温

C.低温

D.室温

以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_____。

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜

B.不用处理过半成品的刀处理凉菜

C.不用处理过生食品的刀处理凉菜

D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

常温贮存适宜的湿度范围为____

A.20%～80%。

B.50%～60%。

C.30%～70%。

D.40%～70%。

操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于_____。

A.交叉污染

B.加工人员带菌污染

C.食物未烧熟煮透

D.餐具不洁

河豚鱼在每年_____月份毒力最强。

A.1～4

B.2～5

C.3～6

D.6～9

建议餐饮企业以_____作为危险温度带。

A.5～10℃

B.20～50℃

C.0～60℃

D.5～60℃