尝味时,为节省备餐时间可以直接品尝菜勺内的食品。()
第2题
从农贸市场非批量采购食品原料的,应索取并留存_____。
A.工商营业执照
B.食品生产许可证
C.采购清单
D.产品合格证明
第3题
尝味时,如果直接品尝菜勺内的食品会造成_____。
A.可以避免用餐容器数量不够
B.加工人员引起的交叉污染
C.盛装容器或工具引起的交叉污染
D.存放不当引起的交叉污染
第4题
餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场(站)等污染源的距离应在_____米以上。
A.20米
B.25米
C.30米
D.35米
第5题
受细菌污染的不洁食物引起的食物中毒属于_____。
A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒动植物性食物中毒
D.真菌毒素性食物中毒
第6题
为保证冷藏效果,冷库(冰箱)内的环境温度与食品中心温度相比应____
A.至少低5℃。
B.至少低1℃。
C.保持一致。
D.至少低10℃。
第7题
为避免交叉污染,凉菜改刀和凉拌操作应_____。
A.在专间内进行操作
B.使用专用的刀、砧板、抹布。
C.固定加工人员,负责熟食从原料到改刀的全过程加工。
D.熟食专用冰箱内可存放食品原料、半成品。
第8题
没有按常规的非冷冻食品加工程序,易造成食品外熟内生的情况的是_____。
A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。
B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。
C.使食品原料在高温下快速解冻
D.将冷冻食品原料直接烹调
第9题
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。
A.在专间内进行凉菜改刀
B.接触凉菜的工用具专用
C.装生、熟食品的盛器有区分标志
D.凉菜专间的冰箱存放半成品
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