清酥制品成形时操作的()、干净利索,面坯不宜在工作台上放置太久。
A.动作要缓
B.动作要快
C.动作要猛
D.动作要急
第2题
清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索,面坯不宜在工作台上放置太长,防止面坯()。
A.变得坚硬
B.变得柔软
C.油脂乳化
D.面油混合
第8题
清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利,切割后的面坯应()。
A.完整、平滑
B.端正、黏合
C.整齐、平滑
D.整齐、黏合
第10题
清酥制品用于成形切割所使用的刀具要(),切割后的面坯应整齐、平滑。
A.扁平
B.尖锐
C.锋利
D.粗钝
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