煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加()倍。
第1题
第2题
A.酒花有效组分浸出
B.蛋白变性和絮凝
C.增加麦汁香味、色泽
D.蒸发水分、浓缩麦汁
E.钝化全部酶和麦汁杀菌
F.排除麦汁中特异的异杂臭气
第3题
A.蒸发水分、浓缩麦汁
B.钝化全部酶和麦汁杀菌
C.蛋白变性和絮凝
D.酒花有效组分浸出
E.增加麦汁香味、色泽
第4题
A.钝化全部酶和麦汁杀菌
B.蒸发水分、浓缩麦汁
第5题
A.蛋白变性和絮凝
B.酒花有效组分浸出
C.钝化全部酶和麦汁杀菌
D.增加麦汁香味、色泽
E.蒸发水分、浓缩麦汁
第6题
第7题
A.有利于酶的浸出
B.有利于酶的催化作用
C.增加麦汁的色泽
D.促进难溶解的物质溶解
E.增加原料与水的接触面积
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